غذاهای کرمان بهطور قابل توجهی تحت تأثیر موقعیت جغرافیایی و اقلیمی این استان قرار دارند. با توجه به اینکه کرمان در نواحی کویری و خشک کشور قرار دارد، بسیاری از غذاهای محلی از مواد غذایی مقاوم به خشکی و کمآب تهیه میشوند. یکی از ویژگیهای برجسته خوراک در کرمان، استفاده از مواد اولیهای همچون خرما، پسته، کشمش و گوشتهای قرمز است. این مواد علاوه بر طعمدهی به غذاها، با شرایط سخت اقلیمی این منطقه نیز سازگاری دارند. خورش ترش و خورش فسنجان که در این منطقه با استفاده از گردو و خرما به شیوه خاصی تهیه میشود، نمونههایی از غذاهای کرمانی هستند که بهخوبی فرهنگ و اقلیم این استان را در خود گنجاندهاند.